方言与美食（音频）| 大良金榜牛乳（粤语广府片）
顺德大良·金榜牛乳
普通话
土生土长的顺德人都知道，真正好吃的顺德美食多数都藏在街巷里面。在顺德大良，刚好就有一条以美食出名的村，就是我们顺德人称颂乐道的金榜村。金榜村常年飘着阵阵奶香，皆因它的镇村之宝——大良牛乳。
粤语
土生土长嘅顺德人都知道，真正好食嘅顺德美食多数都系收埋系街巷入面。而系顺德大良，正正就有一条以美食出名嘅村，就系我地顺德人称颂乐道嘅金榜村。金榜村常年飘着阵阵奶香，皆因佢嘅镇村之宝——大良牛乳。
普通话
其实关于大良牛乳的记载并不多，大家只知道在明朝就有了，原产地就是大良金榜村。相传以前，金榜村耕地很少，村民大多以养水牛、卖牛肉为生。但是由于这样需要的周期较长，所以一些村民就开始进行牛奶的贩卖。
但是市场的需求不稳定，有时候村民挤出牛奶后卖不完，牛奶又很难保鲜，聪明的金榜人就用醋和食盐将牛奶制成牛乳片，这就是我们现在所熟知的金榜牛乳。
粤语
其实关于大良牛乳嘅记载并唔多，大家只知道喺明朝就有咗喇，原产地就係大良嘅金榜村。相传之前呢，金榜村嘅田地好少，村民大多数以养水牛、卖牛肉为生。但係由于咁样需要嘅周期比较长，所以有啲村民就开始卖埋牛奶。
但系市场嘅需求唔稳定，有时候村民唧出嘅牛奶卖唔晒，又好难保鲜，醒目的金榜人就用醋同食盐将牛奶製成牛乳片，这就是我们现在所熟知的金榜牛乳。
普通话
牛乳的制作其实不难，一煲新鲜水牛奶、一煲白醋、一杯高浓度盐水，还有一个茶杯、小勺、模具，这就是制作的所有工具了。首先在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。其中最关键的是盐水的做法，必须用生的海盐粒。
粤语
牛乳的制作其实并唔难，一煲新鲜水牛奶、一煲白醋、一杯高浓度盐水，仲有一个茶杯、小匙羹、模具，就系制作的所有工具了。先喺茶杯度倒1/3杯嘅白醋，用匙羹抔一匙羹牛奶入杯中，然后将成团嘅牛奶倒入模中，用手指将其抹平，而且用手板将牛奶入面嘅醋压挤出嚟，最后掀出牛奶片，放入盐水中，沟四个钟头，攞出嚟就成为远近闻名嘅金榜牛乳喇。其中至关键的系盐水，必须用生的海盐粒先得。
普通话
牛乳做好了，该怎么吃呢？最常见的吃法有三种：
第一种是冲热水喝：大良牛乳的味道咸中带微甜味，加入热水后会带有奶香味，十分方便美味。
第二种用来煲粥：牛乳放进白粥之后，可令清淡的白粥增加奶香，使粥底更软滑而且略带咸味，有清热去火的功效。而且在煲粥的不同时候放牛乳会有不同的味道，煲好粥才放，吃的时候奶味很浓，很香；煲的时候放,粥就很绵软，但是吃起来就没有前者香，而且味道容易偏咸。
第三种用来焖饭：用电饭煲煮饭，饭熟后刚跳保温的时候，在饭上面铺几片牛乳，吃的时候拌均匀，会非常开胃。
粤语
牛乳整好咗，点食咧？最常见食法有三种：
第一种系冲滚水饮：
大良牛乳嘅味咸中带啲啲甜，加入滚水之后会带有啲奶香味，非常之好饮而且方便。
第二种系用嚟煲粥：
牛乳放入白粥之后，可以令清淡嘅白粥增加奶香，令粥底更加软滑，而且略带咸味，有清热去火嘅功效。而且系煲粥嘅唔同时候放牛乳都会有唔同嘅味，煲好粥先至放牛乳，食嗰阵奶味好浓，好香；煲粥嗰阵放，粥就会变得好绵软，但系食起身就冇之前香，而且个味会变得好咸。
第三种系用来焖饭：
用电饭煲煮饭，饭熟之后啱跳保温嗰阵，系饭上边铺几片牛乳，食嗰阵搅匀它就会非常之开胃。
普通话
金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。欢迎各位来顺德大良品尝正宗金榜牛乳！
粤语
金榜牛乳以正宗奶味、清热坠货同埋老少咸宜成为顺德特产、中华名小食。欢迎各位来顺德大良品尝正宗金榜牛乳！
大良金榜牛乳
你想唔想食啊
音频
黄凯燕/黄颖/汤烨坤/林敏/杨玮华
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本期小编 | 小胡
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